核桃又称胡桃，为胡桃科植物。自古以来核桃被列为补肾又健脑之佳品。核桃含不饱和脂肪酸及优质蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、锰等矿物质、多种维生素及其他有利于人体的成分，据测定，一斤核桃相当于五斤鸡蛋、九斤牛奶的营养价值。

核桃仁中含的丙酮酸，具有溶解、消退和排泄等功能，对胆结石有特殊疗效。因此，老话说：“欲治胆石症，常吃核桃仁”。

核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，能减少肠道对胆固醇的吸收。因此可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。

核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

【应用实例】

1、核桃肉粉：取核桃肉3枚，山慈菇5克，黄酒适量。将核桃肉捣烂，山慈菇研末，调匀即成。主治：补气化痰，清热解毒，抗肿瘤。适用于乳腺炎。每日2次黄酒送服。【摘录】《民间方》

2、核桃仁冰片：取核桃仁适量，冰片少许。将核桃仁捣烂(或蒸熟)，用洁净纱布包好加压挤油约15毫升，加入冰片(1～1.5克)，不断搅和，使其溶解。

据报道用本方治疗急、慢性化脓性中耳炎27例，一般5日痊愈，慢性患者8～10治愈。用法：先按常规消毒，然后滴入药液2～3滴，再用棉球将外耳孔堵住，每日3次，连用5～10日。【摘录】《民间方》

3、核桃丸：取破故纸2两(酒浸，炒)，杜仲1两(炒去丝)，核桃仁1斤。上为末，将核桃仁共捣成膏为丸，如弹子大。主治：诸虚百损。用法：每服1丸，早、晚用酒或滚白水送下。【摘录】《良朋汇集》卷二

【食疗】

1、核桃枸杞粥：取核桃仁50克，枸杞子15克，粳米适量。将核桃仁捣碎，粳米随食量而定，淘净，加枸杞，水适量煮成粥，常佐餐食用。适宜于肾虚精液异常，性神经衰弱.及小便余沥不净、小便白浊等症。

2、核桃粥：取核桃仁50克，粳米100克，生姜10克，精盐3克。核桃仁用开水泡胀，剥去皮，打碎成小粒，粳米洗净。锅内注入清水，加粳米、核桃米、生姜，放中火上烧开，改用小火慢煮至米烂汤稠，表面浮起粥油时，下精盐调味。作用，补肾润肠。适宜于一切便秘症。

3、核桃膏：取核桃肉40克，冰糖40克，香麻油适量。用麻油把核桃仁炸酥，捞出;冰糖研碎，与核桃仁混合，研磨成乳剂或膏状。分2天吃完，每天3～4次。作用：补肾排石。适宜于泌尿系结石患者食用。

4、核桃仁粥：取核桃仁100克，粳米100克，白糖少许。核桃仁捣碎，和洗净的米一起加水煮成粥。作用健脑补肾。适宜于神经衰弱的健忘失眠、肾虚腰痛、泌尿道结石、小便余沥不净的患者食用。

5、核桃奶：将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。